Эдинбург жети дөңсөөдө курулган кең шаар жана сиз жөө басуу аралыгында кылымдар бою таасирдүү заманбап архитектурасы бар имараттарды таба аласыз. Королдук миля менен сейилдөө сизди абстракттуу Шотландия парламентинин имаратынан, собордун жана сансыз жашыруун дарбазалардын жанынан өтүп, Эдинбург сепилине алып барат, ал жерден сиз шаарды карап, анын эң чоң эстелигин көрө аласыз. Шаарга канча жолу келбеңиз, коркпой коюу кыйын, айланаңыздагы нерселерге урмат менен карашыңыз керек деген сезим пайда болот.
Эдинбург – жашыруун асыл таштардын шаары. Эски шаардын тарыхый райондору узак тарыхка ээ. Ал тургай, Шотландиянын көптөгөн маанилүү тарыхый окуяларынын борборунда жайгашкан Сент-Джайлс соборун курган адамдардын издерин да көрүүгө болот. Басып жетүүгө мүмкүн болгон аралыкта сиз жандуу Джорджия жаңы шаарын таба аласыз. Андан ары төмөн карай кичинекей көз карандысыз дүкөндөрү бар Стокбридждин жандуу коомчулугун таба аласыз жана сыртта жемиш саткан дүкөндөрдү көрүү сейрек эмес.
Эдинбургдун эң жакшы сакталган жашыруун берметтеринин бири - шаардагы кууруучу машиналардын сапаты. Шотландиянын борборунда кофе он жылдан ашык убакыттан бери куурулуп келет, бирок акыркы бир нече жылда кууруу тармагы өнүгүп, көбүрөөк ишканалар өздөрүнүн кофесин сунуштап жатышат. Келгиле, Эдинбургдагы эң мыкты кофе кууруучу машиналардын айрымдары жөнүндө сүйлөшөлү.
Fortitude Coffee компаниясынын Эдинбургда үч кафеси бар, бири Ньютаундагы Йорк аянтында, экинчиси Стокбридждин борборунда, ошондой эле Ньюингтон Роудда кофекана жана наабайкана бар. 2014-жылы Мэтт жана Хелен Кэрролл тарабынан негизделген Fortitude компаниясы бир нече кууруучу машиналары бар кофекана катары башталган. Андан кийин алар кофе куурууну чечишкен. Биз бактылуубуз, анткени бүгүнкү күндө Fortitude өзүнүн жайлуу жана ыңгайлуу кафеси жана куурулган кофесинин сапаты менен белгилүү. Diedrich IR-12де куурулган Fortitude шаар боюнча Эдинбург университетинин студенттери башкарган Cheapshot полиция бөлүмү жана алардын онлайн дүкөнү сыяктуу кофеканаларга кофе сунуштайт.
Fortitude Coffee дүйнө жүзү боюнча кофе дандарын кууруп, кардарларына жаңы жана кызыктуу кофелерди алып келүү үчүн тынымсыз жаңылыктарды киргизип турат. Fortitude менюсунда бир эле учурда бир нече ар кайсы континенттердин дандарын көрүү сейрек эмес. Жакында эле Fortitude 125 жазылуу планы аркылуу сейрек кездешүүчү жана уникалдуу кофелерди сунуштоо үчүн кеңейди. 125 планы жазылуучуларга башка жагынан алганда дүңүнөн сатып алууга өтө кымбат боло турган кофени татып көрүү мүмкүнчүлүгүн берет. Fortitude компаниясынын майда-чүйдөсүнө чейин көңүл бурушу бул продуктта чагылдырылган, ар бир кофе анын келип чыгышы жана куурулган профили жөнүндө толук маалымат менен коштолот.
Зак Уильямс менен Тодд Джонсонго таандык Williams and Johnson Coffee кафеси Лейттин жээгиндеги кууруучу жайда кофе кууруйт. Алардын кафеси жана наабайканасы шаар боюнча белгилүү чыгармачыл адистер үчүн искусство студиясы болгон Customs Laneде жайгашкан. Алардын кафесинен чыксаңыз, сизди Лейт аймагынын көптөгөн сүрөттөрүн көрүүгө мүмкүндүк берген сонун имараттар, кайыктар жана көпүрө менен кооздолгон көрүнүш тосуп алат.
Williams and Johnson беш жыл мурун дүңүнөн сатып алуучулар үчүн кофе кууруп баштаган. Бир жылдан кийин алар куурулган кофе сунуштаган өздөрүнүн кафесин ачышкан. Компания жаңылыгы менен сыймыктанат жана түшүм жыйналгандан кийин мүмкүн болушунча тезирээк жаңы кофе түрлөрүн чыгарууга умтулат. Негиздөөчүлөр кууруу боюнча кеңири тажрыйбага ээ жана кофе куурганда эмнеге көңүл буруу керектигин билишет. Бул акыркы продукцияда көрүнөт. Мындан тышкары, Williams and Johnson бардык кофесин эң кичинекей биологиялык жактан ажыроочу таңгакка салат, андыктан сиз алар салынган баштык менен эмне кылуу керектиги жөнүндө кабатыр болбостон, эң жаңы кофе буурчактарынан ырахат ала аласыз.
Cairngorm кофесинин тарыхы 2013-жылы Шотландияда башталган. Cairngorm ээси Робби Ламби Шотландиянын борборунда кофеканага ээ болууну кыялданат. Ламби кыялдарын ойлоп тапкан эмес: ал Cairngorm Coffee компаниясын ишке киргизүү менен идеяларын ишке ашыруу үчүн көп эмгектенген. Эгер сиз Эдинбургдагы кофе сүйүүчүлөрүнөн алар сунуштаган дүкөндөрдүн атын аташын сурасаңыз, Cairngorm тизмеде болушу мүмкүн. Эдинбургдун Жаңы шаарында эки кафеси бар - алардын жаңы дүкөнү эски банк имаратында жайгашкан - Cairngorm шаар боюнча көптөгөн адамдардын кофеинге болгон кумарларын канааттандырат.
Cairngorm Coffee өзүнүн кофесин куурат жана кууруу жана маркетинг жаатында алдыңкы орунда турат. Cairngorm кофеси атайын жасалган түстүү баштыктарга таңгакталган. Ар бир баштыкта ​​сиз иче турган кофенин кыскача сүрөттөмөсү, ошондой эле таңгагында кайра иштетүү жөнүндө так маалымат камтылган, андыктан сиз кофе баштыгыңыздын калдыктарын ишенимдүү түрдө жок кыла аласыз. Cairngorm акыркы убакта аралашмаларды изилдеп жатат жана алардын Guilty Pleasures аралашмасы аралашмалар бир эле келип чыккан кофе сыяктуу эле жакшы деп ырастайт. Алар ошондой эле кардарларга ар кандай иштетилген бир эле кофенин даамын татууга мүмкүндүк берген кош таңгакты чыгарышты. Эгер сиз Эдинбургда куурулган кофе издеп жатсаңыз, Cairngorms ар дайым барып көрүүгө арзыйт.
Cult Espresso кофе маданиятынын оптимисттик философиясын бардык жагынан чагылдырат. Алардын кызыктуу аталышы бар – кире бериш эшиги түзмө-түз "жакшы убакыт" дегенди билдирет – жана алардын кафеси жылуу тосуп алат, тажрыйбалуу кызматкерлери сизге менюсун жана куурулган кофе сунуштарын иреттөөгө жардам бере алышат. Cult Espresso Эдинбургдун Эски шаарынан он мүнөттүк жөө басуу аралыгында, бирок барууга арзыйт. Кафе сыртынан кичинекей көрүнгөнү менен, ичи бир топ узун жана столдорду коюуга көптөгөн жерлер бар.
2020-жылы Cult Espresso өзүнүн кофе дандарын куура баштаган. Алардын кууруу бизнеси шаардагы башка көптөгөн оюнчуларга караганда аз убакытка созулганы менен, кофени жакшы көргөн ар бир адам Cult дандарынын даамын татып көрүүдөн ырахат алат. Cult Espresso 6 кг Giesen кууруучу машинасында кол менен кичинекей партиялар менен куурулат. Ресторан Түштүк Квинсферриде жайгашкан, андыктан аны алардын кафесинен көрө албайсыз. Cult кофе индустриясынын кийинки чегин изилдөө үчүн кууруу ишин баштаган: алар эң сонун кофе суусундуктары жана атмосферасы менен белгилүү жана аны кийинки чегиге алып барууну каалашкан.
Obadiah Coffee Шотландиянын чек араларын түштүк Шотландиянын башка көптөгөн бөлүктөрүнө жана Эдинбург Уэверли станциясына туташтырган темир жол аркаларында жайгашкан. 2017-жылы Сэм жана Элис Янг тарабынан негизделген Obadiah Coffee кофесин Шотландиядагы жана андан тышкары жерлердеги кофе сүйүүчүлөрүнө жакшы белгилүү болгон кофе сүйүүчүлөрүнүн тобу башкарат. Obadiah компаниясынын негизги бизнеси - кофени дүң сатуучуларга сатуу, бирок алардын ошондой эле гүлдөп өнүккөн онлайн дүкөнү жана чекене кофе бизнеси бар. Алардын веб-сайтында сиз дүйнөнүн ар тарабынан келген кофелерди таба аласыз, алар кеңири чөйчөк жана даам татуу тандоосуна негизделген куурулат.
12 кг салмактагы Дейдрих кууруучу машинасында куурулган Obadiah Coffee кофеси куурулган кофесинде кофе даамдарынын кеңири түрүн сунуштайт. Бул ар бир адам дүкөнүнөн же кофе саткан кофеканадан өзүнө керектүү нерсени таба аларын билдирет. Эфиопия жана Уганда сыяктуу өлкөлөрдүн кофелеринин жанында шоколад кошулган бразилиялык кофенин оозду сугаруучу жапайы жана даамдуу даамы менен кооздолгонун көрүү сейрек эмес. Мындан тышкары, Obadiah кофе таңгактоо боюнча кеңири изилдөө жүргүзгөн. Алар минималдуу материалдарды колдонуудан улам айлана-чөйрөгө минималдуу таасир этүүчү 100% кайра иштетилүүчү таңгактарда жеткирилет.
Эдинбургдагы атайын кофе кууруучу машиналар менен таанышуу Artisan Roast жөнүндө талкуусуз толук болбойт. Artisan Roast - 2007-жылы Шотландияда негизделген биринчи атайын кофе кууруучу компания. Алар шотландиялык куурулган кофенин кадыр-баркын көтөрүүдө маанилүү ролду ойношкон. Artisan Roast Эдинбург боюнча беш кафени иштетет, анын ичинде Бротон көчөсүндөгү атактуу кафеси бар, анда Ж.К. Роулинг кофеканада жазууну бузуп алгандан кийин алардын "Катында" Ж.К. Роулинг болгонбу деген суроого жооп катары "Бул жерге эч качан жазган эмес" деген ураан менен жазылган. Аларда ошондой эле кружканы жасоочу, сорттоочу жана кофени көшөгө артында кууруучу кууруучу машина жана чөйчөк жасоочу лаборатория бар.
Artisan Roast кофе кууруу боюнча көп жылдык тажрыйбага ээ жана ар бир куурулган кофе менен жаркырап турат. Алардын веб-сайтында сиз ар кандай даамдагы кофелерди таба аласыз, кесипкөй кууруучулар белгилүү болгон жеңил куурулган кофеден баштап, буурчактын мүнөзүн ачып берүү үчүн куурулган кара куурулган кофеге чейин. Artisan Roast кээде Cup of Excellence буурчактары сыяктуу атайын түрлөрүн сунуштайт. Жакында эле алардын челекте куурулган кофенин - виски челектеринде бир ай куурулган кофенин - кеңейиши алардын инновациясын жана биздин атайын кофе жөнүндөгү түшүнүгүбүздү кеңейтүүгө болгон кызыгуусун көрсөтүп турат.
Эдинбургда кофе кууруучу атайын машиналардын кеңири түрү бар. Cult Espresso жана Cairngorm сыяктуу кээ бир машиналар алгач кофекана катары иш баштап, бара-бара кофеканаларга айланган. Башка машиналар кофе кууруу менен алектенип, кийинчерээк кафе ачышкан; кээ бир машиналардын кофеканалары жок, алардын ордуна атайын кофе куурганда эмне жакшыраак экенине көңүл бурууну тандашат. Эдинбургга кийинки сапарыңызда Эски жана Жаңы шаарларды кыдырып, айланадагы имараттардын кооздугуна суктаныңыз жана Эдинбургдун атайын куурулган кофе дандарында куурулган бир баштык кофе алуу үчүн бир-эки кофеканага токтоону унутпаңыз.
Жеймс Галлахер - Шотландияда жашаган штаттан тышкаркы журналист. Бул Жеймс Галлахердин Sprudge үчүн жазган алгачкы эмгеги.
Acaia ∙ Allegra Events ∙ Amavida Coffee ∙ Apple Inc. ∙ Atlas Coffee Importers ∙ Baratza ∙ Blue Bottle ∙ BUNN ∙ Cafe Imports ∙ Camber ∙ CoffeeTec ∙ Compilation Coffee ∙ Cropster ∙ Cxffeeblack ∙ Deadstock Coffee ∙ DONA ∙ Gchullar Getsomer ∙ Equare ∙ Glitter Cat ∙ Go Fund Bean ∙ Ground Control ∙ Intelligentsia Coffee ∙ Joe Coffee Company ∙ KeepCup ∙ La Marzocco USA ∙ Licor 43 ∙ Mill City Roasters ∙ Modbar ∙ Oatly ∙ Olam Specialty Coffee ∙ Olympia Coffee Roasting ∙ Onyx Coffee Lab ∙ Pacific Foods Partners Coffee ∙ Pilot Coffee ∙ Rancilio ∙ Rishi Tea & Botanicals ∙ Royal Coffee ∙ Savor Brands ∙ Атайын кофе ассоциациясы ∙ Stumptown Coffee ∙ Swiss Water® Process ∙ Verve Coffee ∙ Visions Espresso ∙ Ооба, суранам, кофе ∙ жана дагы Sprudge